ТОП 10 лучших статей российской прессы за
Дек. 1, 2025

При этом некоторые ингредиенты, напротив, заметно выросли в цене, добавили в First Data. Варёная докторская колбаса подорожала на 27% (с 283 рублей до 359), а филе сельди - на 26% (с 225 рублей до 285). Консервированный горошек стал дороже на 23% (с 71 рубля до 88), и маринованные огурцы выросли в средней цене на 4% (с 191 рубля до 198).

По их данным, если в 2024 году средняя стоимость ингредиентов на 1 кг салата оливье составляла 253 рубля, то в 2025-м она достигла 284 рублей. Индекс приготовления сельди под шубой вырос на 9% - в прошлом году стоимость 1 кг салата составляла 183 рубля, в этом - уже 199.

А в пресс-службе "Ашан Ритейл Россия" отметили, что самым дешёвым салатом оказался оливье: стоимость 1 кг блюда составляет 114,64 рубля. Селёдка под шубой и салат мимоза обойдутся в 234,54 и 229,72 рубля соответственно. Активно готовиться к новогоднему застолью россияне начали ещё в первой половине ноября, сообщили "Известиям" в пресс-службе "Купера". Одним из ключевых продуктов остаётся красная икра: спрос на неё вырос на 5% в сравнении с прошлым годом. Средняя стоимость банки объёмом 100 г сейчас составляет около 1374 рублей.

В целом новогодний стол на четверых в 2025-м обойдётся россиянам в среднем в 9,1 тыс. рублей - это на 13,5% больше, чем год назад, рассказал "Известиям" экономист, независимый пиар-консультант Денис Голдман.

- На фоне инфляции отдельные продукты ведут себя по-разному, и порой их подорожание отличается от среднего в разы, - сказал он. - Так, за год картофель вырос в цене на 65%, красная икра - на 34%, а сливочное масло - на 31%. И это те самые продукты, которые традиционно присутствуют на столе россиян. Главные виновники подорожания новогоднего стола - картофель и масло.

По его словам, урожай пострадал от неблагоприятных погодных условий: весенние заморозки, засуха в одних регионах и переувлажнение в других. В результате цена за 1 кг картофеля выросла примерно с 50 рублей в конце 2023 года до 97 рублей к ноябрю 2025-го. Сливочное масло подорожало из-за роста себестоимости производства: молоко в августе прибавило 20%, логистика - 30-35%. При этом курица подешевела на 7%, а мандарины и вовсе стали доступнее на четверть - сейчас в магазинах их можно найти от 100 рублей за 1 кг. Эксперты "Чек Индекса" компании "Платформа ОФД" отметили: ценник на ингредиенты к салату оливье в этом году заметно ниже на фоне снижения расходов по категориям борщевого набора.

- В целом россияне на салате оливье к праздничному столу, как правило, не экономят, стараясь выбирать более качественные ингредиенты, - подчеркнули аналитики.

Как уточнили в консалтинговой компании "Старт качества", раньше было выгоднее готовить еду дома. Сейчас же более доступным вариантом часто оказывается готовая еда, поскольку она производится из компонентов, закупленных по оптовым ценам. Разница между розничными и оптовыми ценами в некоторых категориях и магазинах может достигать 150-200%.

- Себестоимость производства любой пищевой продукции складывается из десятков статей расходов и может существенно различаться на каждом предприятии. В неё входят закупка сырья и компонентов, оплата труда, затраты на амортизацию оборудования, упаковка, логистика, а также круглосуточный мониторинг качества продукции с помощью цифровых решений. И, конечно, должна быть заложена прибыль. Все эти показатели сильно различаются в зависимости от масштаба, логистики и уровня автоматизации, - отметил гендиректор компании, эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков.

Однако, как отметил эксперт, недобросовестные производители нередко экономят на качестве. Во время одного из аудитов, по его словам, рульки докторской колбасы - главного ингредиента оливье - хранились в помещении с нарушением требований холодовой цепи.

Люди, которые весь декабрь спят по четыре часа, живут на кофе и перекусах, доедают остатки с деловых встреч, удивляются, почему в новогоднюю ночь их тело перестаёт вести себя рационально, отметила нутрициолог Юлия Хлопова.

- Как будто это салат виноват, а не год хронической усталости, - сказала специалист. - Переедают не из-за салата. Переедают из-за состояния, в котором встречают этот салат. Человек приходит в Новый год уже на износе: истощённая нервная система, фоновые тревоги, недосып, накопленная злость, алкоголь как обязательный ритуал, эмоциональный шум вокруг - "надо праздновать!", ощущение последнего дня года и одновременно последнего шанса "нормально поесть".

На этом фоне, по её словам, мозг хватается за еду как за способ успокоиться. Главным драйвером новогоднего переедания выступает алкоголь. Именно он отключает механизмы насыщения и делает человека биохимически голодным даже после плотного ужина, подчеркнула эксперт.